Что из этого правда, что нет, мне самому сказать трудно. Наверное, все понемножку правда, я, конечно, не думаю постоянно только о еде (а уж каких усилий стоит не поправляться...), но, наверное, это получается у меня чаще, чем у простого советского, постсоветского и вообще человека. Без преувеличения могу сказать одно — я знаю о еде все. Что она из себя представляет, какая она бывает, где водится и с чем ее едят. Иногда меня самого слегка пугает это количество знаний, а порой оно просто мешает жить (если рассматривать жизнь как процесс получения удовольствия от принятия пищи), но в целом, несмотря ни на что, я все равно еду люблю. Единственно, с возрастом я как-то стал больше любить не уничтожение, то есть поедание еды, а наоборот. Теперь я гораздо больше люблю создавать еду, то есть готовить, и это гораздо интереснее, чем ее есть. Чтобы из поедателя стать созидателем, мне пришлось многому научиться, и в процессе я очень полюбил эту профессию мелиоратора, что ли (а как еще назвать человека, возделывающего почву, на которой потом будут цвести фруктовые сады?). Сначала я все это полюбил, а потом это стало профессией. Кроме ресторанов, которые стали моей, так сказать, официальной сферой деятельности, я часто готовлю сам, дома, для родных и друзей, между прочим, я иногда готовлю и в ресторанах, если друзей собирается много, И даже это совсем не так сложно, как могло бы показаться, хотя, конечно, некоторая наука тут нужна. Как здание должно с самого начала строиться на прочном и добротном фундаменте, так и в готовке есть принципы, жертвовать которыми нельзя никогда. Их немного, так что запомнить легко. Следовать им несколько труднее, но если приучиться с самого начала... принципы эти — качество, свежесть и простота. Их соблюдение не приведет к безмерной дороговизне ваших блюд, потому что первые два принципа - качество и свежесть - вполне уравновешиваются третьим, то есть простотой. Для достижения наилучшего вкуса не надо стремиться к излишней навороченности - это, скорее, приведет к обратному результату. Но все исходные продукты должны быть безусловно качественными. Любой качественный продукт всегда вызывает у меня уважение и преклонение. Однажды (это было в Австрии) в маленьком деревенском ресторанчике я заказал свиную отбивную. Ее как-то долго не несли, и я в конце концов поинтересовался, в чем дело. А мне с извинениями объяснили, что свинью пришлось резать и свежевать, но отбивная уже на сковородке. И когда ее принесли, я лишний раз убедился, что ожидание было не напрасным. Сейчас, слава Богу, у нас есть реальные возможности покупать любые продукты, не пролезая для этого в угольное ушко. И цены, даже на рынках, вполне доступны не только богатым мира сего. Что можно, наверное, сделать — это вырастить в человеке любовь к еде. Показать ему, как это на самом деле красиво и интересно. Ведь кулинарии мы все, вольно или невольно, учимся всю свою жизнь, потому что она окружает нас с самого детства, и уйти от этого невозможно. Если всмотреться в себя, каждый обязательно найдет какое-нибудь замечательное воспоминание, связанное со вкусом шоколадки во рту или с бабушкиной румяной котлетой, или хоть с манной кашей, прилипшей к школьному потолку... Это и есть первые кирпичики в здании вашей кулинарной науки. Ваш Антон Табаков |
Среди неузкого круга моих друзей гуляют разные мнения о моем отношении к еде. — Абсолютный псих: с ним за стол сесть нельзя - тут же все изругает. — Несчастный: может есть только то, что сам готовит. — невозможный человек: в гостях не ест, а дома за стол не ся¬дет, все где-то с поварешкой бегает. — Да что там дома! Он и в гости-то без своей портативной коптильни не ходит... — И за пазухой у него всегда полно продуктов. Придет в ресто¬ран, вынет из кармана ломоть хлеба с чесноком... — Конечно, он гуру в отношении еды, но он же больной - назовет гостей, а сам торчит на кухне. — Антоша просто счастливец: все время думает только о еде, и при этом не поправляется. — Зато рецептам от Антона я доверяю, как никаким другим!
